活動・お店・商品の紹介
シマラボは三國清三シェフのエスプリを受け継いだ島村光徳シェフのフランス料理で、上八丁堀の「シマラボ」と福屋八丁堀店の「シマラボビス」の2店舗があります。
地元広島や瀬戸内の旬の食材をできるだけ取り入れ、地域に残る伝統的な技術や和食の調味料なども使ってフランス料理の枠を超えた料理を提供しています。
持続可能な世界のためmottainaiの精神を大切に「捨てるところのない」調理を心がけています。
みそガトーショコラはチョコレートの生地に合鴨農法でお米を作っている門藤農園の長期熟成みそを練り込み、かすかに感じるみその塩味と風味がコクと甘味を際立たせています。
トリュフとエディブルフラワーの混ぜ塩は庄原産のエディブルフラワー、旨味を感じる下蒲刈産の姫ひじきの塩、華やかな香りのトリュフパウダーなどをぜいたくに組み合わせた混ぜ塩です。ひとつずつ手作りでバランスよく混ぜました。
